BWINDI SUPERNATURAL 100% arabica 150g

175 

Všechny kávy, které jsme dosud nabízeli, jsou promývané (fully washed). Tato je zpracovaná tzv. suchou metodou (natural), což je v Ugandě tradiční způsob. Tento konkrétní microlot (malá produkce jednoho farmáře) je ale v mnoha ohledech výjimečný. Kávové třešně jsou vybírané dle přísnějších měřítek a prochází časově náročným procesem dvojité fermentace s postupným vystavováním slunečním paprskům. Momentálně pražíme zrna Peaberry.
Připravte se na výrazné aroma velmi odlišné od toho, jaké běžně od kávy čekáte, sladkou ovocnou chuť třešní a švestek a střední až výraznou aciditu.

Doporučujeme pro french press, aeropress, filter coffee a ledovou kávu.

Hmotnost: 150g.

Více o této kávě

Naše káva pochází ze svahů Mt Elgon ve východní Ugandě v blízkosti hranice s Keňou. Tato stará sopka oplývá bohatou půdou a v kombinaci se správným podnebím vytváří ideální podmínky pro pěstování druhu Arabica ve vysokých nadmořských výškách.
Káva v Ugandě je záležitostí malých a velmi malých pěstitelů, sami říkají, že pěstují v “zahradách”. Průměrná velikost “farmy” je 0,18ha a kromě kávovníků tu najdete i banánovníky, které poskytují potřebný stín. Zahrádky jsou ve výškách od 1.200 do 2.100 m na všech stranách mohutného starého vulkánu.
Káva BWINDI SUPERNATURAL byla vypěstována dvěma farmáři – Michaelem Wonanzofu a Samsonem Nangai v oblasti Bugisu. Pochází z nadmořské výšky mezi 1.700 až 2.000 metry a byla zpracovaná v období prosinec 2019 až leden 2020.

Zralé kávové třešně se nasypou do vody. Ty, které zůstanou na hladině, jsou vadné a musí se odstranit. Dobré se nechají okapat na speciálních vyvýšených sítech určených k sušení. Poté se uzavřou na přesně určenou dobu do fermentovacích nádob. Zpočátku se suší ve stínu a postupně se vystavují přímému slunci. Celý proces trvá 15 až 20 dnů v závislosti na počasí. Káva se loupe, jakmile dosáhne  10 až 12% vlhkosti. Zrna se poté třídí dle velikosti. Od Michaela a Samsona jsme koupili celou jejich úrodu, tzn. všechny velikosti zrn. Momentálně pražíme zrna Peaberry, která tvoří zhruba 5% celé produkce. Jedná se o drobnou mutaci ve vývoji plodu. Většinou leží uvnitř zrajícího plodu kávy dvě zrna, která vyrůstají jako dvojčata. Dotýkají se čelem, strana, kterou jsou k sobě obrácená, je proto plochá. Občas se stane, že se káva vyvine do formy jednoho kulatého zrnka, které má pro sebe dostatek místa. Zrnka jsou proto větší a kulatější, tvarem připomínají hrášek, z čehož je odvozený název „Peaberry”. Peaberry je pražena speciálním postupem a výsledkem je káva s intenzivní chutí a zajímavým profilem.

Zpracování: suché.
Odrůda: SL 14, SL28, Nyasaland.

Kategorie:

Mohlo by se Vám líbit…